Ripsnorter - ETHIOPIA Halo Beriti

VARIETÄT Heirloom

REGION Southern Nations, Nationalities and People's Region (SNNP), GedeoWoreda, Gedeb Worka

HERSTELLER Halo Beriti

ANBAUHÖHE 1950-2150masl

PROCESS Experimental Anaerobic Natural (4-5 days anaerobic)

GESCHMACKSNOTEN Erdbeere - Limette - Tropische Früchte

Boledu, gegründet 2018, bedeutet in der Landessprache "Quelle" und vereint über 12 Jahre Erfahrung im Kaffeebereich von Abyote Ageze und Mebrahtu Aynalem. Boledu gehörte zu den bestplatzierten Produzenten bei Äthiopiens erstem Cup of Excellence im Jahr 2020, wobei die Charge auf die gleiche Weise wie dieser verarbeitet wurde. Sie belegten Platz 21 mit einem Kaffee mit Noten von "Cola, Kirsche, Granatapfel, Erdbeere, Zimt, Ananas, starkem Zimt sauer, fruchtig, trockenen Früchten, Schokolade, Mango und Kakaonibs". Mebrahtu nennt die Verarbeitung dieser Partie "winey" oder "Tej" in Anlehnung an den äthiopischen Honig winey.

Kaffeekirschen werden zuerst in Wassertanks gelegt, wobei Schwimmer entfernt werden. Nach der ersten Sortierung werden die Kirschen für 4-5 Tage in Tanks gegeben, um den Fermentationsprozess zu starten. Hier findet auch der anaerobe Prozess statt. Die Kirschen werden während dieses Prozesses auf dem Kaffeesamen belassen, was es zu einem natürlichen Anaeroben macht.Nach 4-5 Tagen in Tanks versiegelt, werden die Kirschen dann zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Kirschen werden während des gesamten Trocknungsprozesses regelmässig gedreht und weitere sichtbare Defekte entfernt, so dass nur die besten Kirschen übrig bleiben. Diese Art der Gärung erfordert viel Aufmerksamkeit, sowohl in den Tanks als auch auf den Trockenbetten, da die beteiligten Bakterien ziemlich flüchtig sein können.

Das Ergebnis ist eine saubere Tasse mit vielen wirklich funkigen interessanten Aromen. All dies verleiht diesem experimentellen Kaffee Himbeer-, Limetten- und tropische Fruchtnoten.

Die Beschreibung und Bilder dieses Kaffes sind direkt vom Röster Ripsnorter. Übersetzt durch BeanBank.