MOK - ETHIOPIA Gedeb

REGION Yirgacheffe

PRODUCER Farmers of Gedeb

PROCESS Washed

VARIETÄT Heirloom

GESCHMACKSNOTEN Zitrusaroma, blumige Tasse mit süssem Sommerfrucht-Abgang

In der Region Gedeb arbeiten die meisten Landwirte mit Parzellen, die kleiner als 5 Hektar sind. Sie messen ihre Kaffeefarmen oft an der Anzahl der Bäume und nicht an der Gesamtfläche. Traditionelle landwirtschaftliche Praktiken bestehen fort, wobei Kaffee ein integraler Bestandteil eines miteinander verbundenen "Kaffeegartens" ist, zu dem auch Zwischenfrüchte gehören.

Darüber hinaus verfolgt die Mehrheit der landwirtschaftlichen Betriebe standardmässig einen biologischen Ansatz. Die Landwirte in Gedeb neigen dazu, wenn überhaupt, nur minimale synthetische Düngemittel oder Pestizide zu verwenden. Die geringe Grösse der Parzellen bedeutet in der Regel, dass der Kaffee von den Landbesitzern und ihren Familien sorgfältig von Hand gepflückt wird.

Nach der Ernte wird der gesamte Kaffee einer selektiven Handlese unterzogen, bevor er entweder zu einem Sammelzentrum oder direkt zur Waschstation transportiert wird. An der Waschstation findet ein gründlicher Sortierprozess statt, um beschädigte oder unreife Kirschen auszusortieren. Der Kaffee wird dann vorsichtig auf Hochbeeten ausgebreitet, um einen langsamen und bewussten Sonnentrocknungsprozess zu durchlaufen. Während dieser Zeit werden die Kirschen regelmässig gewendet und mehrmals sorgfältig von Hand sortiert, um sicherzustellen, dass fehlerhafte oder verfärbte Bohnen entfernt werden.

Um das Pergament in den heissesten Stunden des Tages vor zu schnellem Austrocknen zu schützen und zu verhindern, dass über Nacht Feuchtigkeit in das Pergament eindringt, wird der Kaffee mit Plastik abgedeckt. Dieses aussergewöhnliche Mass an Sorgfalt, Hingabe und Aufmerksamkeit führt zu einem wirklich exquisiten Tassenprofil, das die bemerkenswerte Qualität zeigt, die aus diesen arbeitsintensiven und leidenschaftlichen Praktiken hervorgeht.

Die Beschreibung und Bilder dieses Kaffes sind direkt vom Röster MOK Specialty Coffee Roastery & Bar Übersetzt durch BeanBank.