MOK - COSTA RICA Solis& Corder

REGION Santos

PRODUZENT Solis& Cordero

PROZESS Black Honey

VARIETÄT Red Catuai

GESCHMACKSNOTEN Kakao, Brombeeren und Birne

Die Solis&Cordero Micromill, die 2018 von der Familie Solis Cordero gegründet wurde, widmet sich der Unterstützung von Kleinbauern in der Region Santos. Sie bieten eine Reihe von Dienstleistungen an, darunter Kirschverarbeitung, Verkauf von Spezialitätenkaffee, Verkauf von Röstkaffee in Costa Rica, Beratung zur Qualitätskontrolle und Exportdienstleistungen. Sie arbeiten mit Kleinbauern zusammen, um ihren Kaffee durch Rückverfolgbarkeit auf Farmebene und innovative, qualitätsorientierte Verarbeitungsmethoden zu differenzieren.

Roger und seine Familie pflücken sorgfältig reife, rote Kirschen von Hand und liefern sie zur Verarbeitung an die Solis&Cordero Micromill. Bei der Einnahme wird die Kirsche inspiziert und dann 48 Stunden lang in ganzer Kirsche fermentiert. Nach der Gärung wird die Kirsche zerkleinert und das Pergament und der restliche Schleim in Hochtrockenbeete überführt. Das Pergament wird häufig gewendet, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten, und es dauert ungefähr 16 Tage, bis das Pergament vollständig getrocknet ist.

Mit diesem Kaffe ist es ebenfalls möglich fruchtige Espressos zu machen.

Die Beschreibung und Bilder dieses Kaffes sind direkt vom Röster MOK Specialty Coffee Roastery & Bar Übersetzt durch BeanBank.