JONATHAN GAGNÉ - The Physics of Filter Coffee

The Physics of Filter Coffee des Astrophysikers Jonathan Gagné ist vielleicht das bedeutendste Buch, das jemals über die Wissenschaft der Kaffeezubereitung geschrieben wurde. In dem Buch diskutiert Jonathan die Physik der Perkolation, Extraktion und Mahlung sowie die Wasserchemie. Er führt den Leser in solche Kaninchenlöcher wie das Design von Giesskesseln, die Optimierung der Turbulenz beim Giessen, den Einfluss von Feinkorn auf die Perkolation, die Physik von Papierfiltern und die Geometrie verschiedener Brauer. Er präsentiert auch einige originelle Ideen zur Kaffeezubereitung und untermauert alles mit unzähligen Fakten und Daten.

Das Schönste an The Physics of Filter Coffee ist nicht die beeindruckende Tiefe der Wissenschaft, sondern die praktischen Lehren, die Jonathan aus der Wissenschaft zieht. Anders als beispielsweise Illy's Espresso: the Science of Quality, eine beeindruckende Abhandlung über die Wissenschaft des Espressos, bietet The Physics of Filter Coffee eine Fülle praktischer Empfehlungen, die aus Wissenschaft, Daten und Experimenten abgeleitet wurden. Jeder Barista, der dieses Buch liest, hat sofort neue Werkzeuge, um besseren Kaffee zuzubereiten.

Die Beschreibung und Bilder sind direkt vom Scott Rao. Übersetzt durch BeanBank.