Friedhats - EL SALVADOR Finca El Salvador

VARIETÄT Portillo

PRODUZENT Ruffati family farm

Farm Finca El Salvador

REGION Rodolfo

PROZESS 48 hour maceration

Mehrere Jahrzehnte der Arbeit und des Anbaus sind in die Schaffung der Portillo-Sorte geflossen, beginnend mit der Entschlossenheit eines Mannes, seine eigene Varietät zu kreiren. Salvador Portillo war massgeblich an der Entdeckung der Pacas-Sorte beteiligt, und nachdem er sie zur Analyse an ein Labor geschickt hatte, wurde die Sorte dem Laborleiter zugeschrieben - eine traurige und enttäuschende Geschichte, die jedoch zu etwas noch Magischerem führte.

Portillos Engagement für die Schaffung dieser neuen Sorte spornte Jahrzehnte der Fremdbestäubung und Isolation der stärksten und am dichtesten besiedelten Büsche an. Sobald er mit seiner Vielfalt zufrieden war, gab er dem Bauernhof der Familie Ruffati - Finca El Salvador - eine Sammlung von Samen, und auf dem Hof setzte sich die Entwicklung mit der kontinuierlichen Auswahl der besten Bäume fort (die jetzt in der eigenen 3. Generation sind).

Die Verarbeitungsmethoden von Finca erwecken diese Vielfalt mit einer 48-stündigen Mazeration, die den enzymatischen Aromatransfer fördert, wirklich zum Leben. Dieser Prozess ist etwas, an das wir bei einigen der FES-Lose gewöhnt sind, und es entsteht eine Tasse, die fruchtiger und funkiger ist als ein normaler natürlicher Prozess.

Die Beschreibung und Bilder dieses Kaffes sind direkt vom Röster Friedhats im Amsterdam. Übersetzt durch BeanBank.